桃園縣石門水庫水深潔凈，魚兒不僅又肥又大，且無泥腥味，現撈現煮的新鮮味，加上多樣的烹調法，使石門活魚聞名遐邇，吸引老饕們到此大快朵頤。
石門活魚的烹調方法則以燜、煮、炸、燉、燒為主，活魚壹吃乃至十幾吃。若論魚肉的特性，壹般來說鹽酥或蒸溜魚片以草魚為佳，沙鍋魚頭以鰱魚最對味，豆瓣則以鯽魚最鮮美。
石門地區以活魚為招牌的餐廳很多，以龍潭十壹份最為集中，較著名的有石園、磊園、南園、若園、金蘭、環翠樓等。環翠樓就位於石門水庫大壩旁，是賞景兼用餐的好去處。而中橫公路上的谷關，不只是泡湯的好去處，蹲魚大餐也是當地標準的美食鄉宴；性喜潔凈的虹鱒，魚刺不多，肉質滑嫩順口，是淡水生魚片的上品。