閩北的扁肉，在閩南、福州地區也叫扁食。在其它省市稱為統稱餛飩，但實際上扁肉與傳統餛飩做法還是有所不同。
閩北的扁肉，是壹種薄面皮內包肉餡的小吃，下鍋煮熟後，配上上等的骨頭湯以及紫菜蝦皮等佐料，味道鮮美。
肉餡采用上等新鮮豬肉，不可以沾水，通常都是經過人工手持松木棒反復對豬肉進行擊打，直到形成肉餡，在肉餡錘打過程中，要加入壹些天然香料。這種方式形成的肉餡，很有彈性，口感很好。而且可以保持較長時間的保鮮期，在夏天露天擱置都不容易招引蠅蚊。
在閩北武夷山市，尤其以興田鎮的扁肉最為出名。