未央菜的烹飪特色

淮揚菜選材嚴謹，取材講究藝術；制作精細，格調高雅；追求原味，新鮮，平和。“醉蟹不看燈，風雞不看燈，劍魚不看清明，鱘魚不看端午。”這種隨時間變化的原理保證了盤子裏的食材來自最佳狀態，人們可以隨時感受到淮揚的美妙。

淮揚菜非常講究劍法，劍法精細，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；在烹飪上，他善用熱，講究火力，擅長燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，新鮮，口味溫和，新鮮，微甜。名菜有揚州炒飯、蟹粉燉獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、水晶肉、松鼠桂魚等。它的菜肴精致優雅。

每年9月底10月初，淮安都會舉辦“中國淮揚菜美食文化節”。弘揚和發揚淮揚菜的瑰寶。