水晶太液雞指的是水晶雞，顧名思義就是像水晶壹樣晶瑩剔透的美食，色澤透明，香味十足，壹般在酒店吃到的水晶雞都不是純正的水晶雞，所以口味就會參差不齊，各有不同。
制作方法：首先從挑雞說起：挑選2.3斤左右鮮土雞壹個，看雞冠是否凸起，呈有規則鋸齒狀，顏色呈自然鮮紅色，同時看雞眼睛是否炯炯有神，看雞是否毛孔繁雜，油光發亮，無毛頭。看雞腳是否腳矮腳細、脛骨小，判斷是否走地放養。摸雞胸、雞腳是否結實、有韌性，判斷養殖時間是否夠長，生長150天左右為上品。如：湛江雞、清遠雞、文昌雞、禦豪雞、三黃雞、細腳雞等。