第二步，開始煎魚。煎魚之前，壹定要把鍋擦幹凈。如果鍋沒有擦洗幹凈，上面會有黑色的汙漬和雜質。煎魚時，魚皮會粘在汙漬上，非常容易剝落。（關鍵2）
第三步:先將鍋加熱，然後加入少許油。油面升起煙霧後，晃動鍋並使其濕潤，然後將魚放入鍋中。這個地方必須註意鍋必須足夠熱。千萬不要把魚放進冷油的鍋裏。熱油鍋可以使魚皮迅速收縮，因此您不必擔心它粘在鍋底。（關鍵3）
第四步，開大火，讓魚皮快速收縮，晃動鍋，魚可以在裏面滑動，這意味著底部熟了。當魚骨和魚鰭煎到有點焦黃時，用木夾子把魚翻過來，這樣就不用擔心把魚弄斷了。最好不要用鍋鏟，否則很容易傷到魚皮。