包子二次醒發放蒸籠裏比較好，不建議將包子放在案板上進行二次醒發。
壹般來說，建議將包好的包子放入蒸籠裏面醒發，醒發5~10分鐘，然後在鍋裏面放入適量的冷水，用大火蒸12~15分鐘左右，關火後再燜5分鐘即可打開。
這是因為案板通常不透氣，而包子餡通常包含壹些水分，如果直接在案板上醒發，包子餡中的水分會讓包子底部變得很粘，這樣會導致包子很容易粘在案板上，拿起來的時候，很容易拉壞底部，導致包子變形，並且包子底部的面也不好醒發了。
二次發醒註意事項
蒸籠裏面經常會鋪壹層紗布或玉米葉等，比較透氣，醒發5~10分鐘對包子的面皮沒有什麽影響。但如果沒有醒發的過程，直接上鍋蒸的話,就會容易做成死面包子，包子不夠蓬松香軟,因為給酵母產生氣體的時間太短了,但提前醒發5 ~ 10分鐘鍋蒸,蒸出來的包子才會又香又軟，吃起來很不錯。