食材準備：大白菜，粗鹽，白酒，白醋。
第壹步：買來的酸菜將老葉老幫，黃葉，菜根，蟲吃的葉子全部掰掉丟棄，然後根據缸的大小選擇是否需要改刀剖開，我的缸比較小，所以我就將白菜改刀成了4瓣。
第二步：燒上壹大鍋的開水，將白菜幫先朝下放入開水中浸泡，然後再掉過頭將白菜葉浸入開水中浸泡，時間不要太久，總***1分鐘左右即可，撈出來後放在壹邊冷卻控水分。
第三步：腌酸菜的缸，用開水或者白酒晃壹晃，然後清潔幹凈，在最底部撒上壹點粗鹽，再將白菜擠幹水分鋪上壹層，然後再撒上壹點粗鹽，依次再鋪上白菜。每鋪壹層白菜都要盡量地壓緊壓實，食鹽添加量為15斤白菜3兩鹽左右。
壓緊壓實以後，用涼開水倒進去沒過白菜，不用密封，直接放在陰涼的地方發酵壹個月左右就可以了。