青海小吃釀皮怎麽做？

釀皮是青海具有濃郁地方風味的傳統小吃。它的制作方法是在小麥粉中混入壹定量的堿性面粉，與溫水混合制成堅硬的面團，多次揉搓至面團細膩光滑，然後在冷水中不斷揉搓並洗掉澱粉，直到面團變成蜂窩狀的軟膠。這種柔軟有彈性的面團煮熟後被稱為面筋。剩下的面糊沈澱後，倒掉浮起來的水，將沈澱好的面糊放入蓋著棉布的蒸鍋中蒸熟，取出，吃的時候切成長條，用幾片面筋裝飾，然後根據自己的喜好與芥末和油辣椒等香料混合。釀皮有兩種:黑色釀皮和白色釀皮，還有用土豆制成的土豆釀皮（當地也叫土豆），在西寧的各個街道都可以吃到。