牛肉500克、陳皮1.5克、花椒3.5克、幹辣椒20克、白糖8克、姜1.5克、精鹽5克、白糖1.5克、糖色適中、醪糟汁25毫升、味精1.5克、鮮湯250毫升、蔥650根。
工作方法
1.陳皮換成2厘米的塊，放入水中浸泡。
2.洋蔥切成段，姜拍碎，幹辣椒切成2.5厘米長的段。
3.選擇牛肉粒或背柳肉，去除肌腱，切成0.3厘米厚的塊，與精鹽、料酒、姜和蔥混合均勻，並品嘗30分鐘，然後撈起姜和蔥。
4.大火燒鍋，將油燒至7成油溫，放入牛肉片，煎至棕色，取出。
5.鍋內放油100 ml燒至四成油溫，放入幹辣椒和花椒，放入陳皮炒香，加入鮮湯倒入炒好的牛肉片，陳皮用水浸泡，加入精鹽、白糖和糖色，稍微翻炒，收汁，加入醪糟汁和味精，油亮時加入香油，翻炒均勻。