1，溫度太高太暖的話大蒜會褪色變軟，沒有瓷硬脆的感覺。但是如果溫度再暖和壹點，大蒜變綠的過程就會加快，兩三天就會變綠，所以各有利弊。
2、溫度太低太冷，小心醋結冰變成凍蒜。
3、最佳溫度密封好的臘八蒜放在18℃以下0℃以上的陰涼處。