輔料： 雞蛋清 75克 菠菜 25克 澱粉(蠶豆) 13克 雞蛋 120克
調料： 姜汁 5克 料酒 15克 豬油（煉制） 15克 味精 2克 鹽 4克 各適量
稷山釀菜的做法：
1. 將水發木耳，除去老根；
2. 將雞脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成細泥；
3. 雞肉泥內加入蛋清、澱粉、鹽、味精、料酒，放豬油和鮮湯適量，攪至白糊狀成為“釀子”；
4. 炒鍋在火上烘熱，抹壹層豬油，將雞蛋攪勻倒入鍋中，來回旋轉，推成薄薄蛋餅；
5. 將蛋餅壹切兩半，沾上幹澱粉，抹上壹層“釀子”，放上黃、白蛋糕條，再抹壹層“釀子”，上放木耳，再抹壹層“釀子”，卷成卷；
6. 卷好後放籠內蒸10 分鐘，出籠晾涼後切成片塊放入碗內；
7. 炒鍋上火，放入清湯500毫升、鹽、醬油、蔥、姜汁及菠菜梗絲，鍋開後倒入碗中即可上席。
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