自己烤羊肉串的話其實可以選壹些新鮮的羊肉，新鮮羊肉的味道會比冷凍羊肉的味道好很多，是最佳選擇。
接著把羊肉切片，大概是串串的那種大小就可以了，羊肉清洗最好是在切片之前，清洗之後再切片這樣能夠保留原味。切片之後不要再清洗了，直接放入碗中，在碗中加入壹些食鹽和白醋腌制兩個小時的時間，接著就可以直接穿串了，在靠的時候適當的加入壹些辣椒粉和孜然粉即可。
會發現，其實這個做法裏面沒有加入特別多的調味料，相反只是加入了壹些食鹽和辣椒粉等，這就是新疆羊肉串的壹個精髓地方。想要做出好吃的羊肉串，那麽就不能夠加入過多的調味料，不然調味料會掩蓋羊肉串本身的味道，這樣羊肉吃起來就會不好吃。