生食雞蛋的確有風險，其風險主要來自於雞蛋裏的沙門氏菌。但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。所以在日本市面上售賣的雞蛋上會看見這樣的“印記。