火鍋發源地有兩種說法：
1、中國三國時期或魏文帝時代時期的“銅鼎”，被現代稱之為是火鍋的前身。
2、火鍋始於東漢，根據考古中出土文物中的“鬥”就是指火鍋。
由於全國各地很多地方都有食用火鍋的習慣，所以現代對於火鍋的起源地眾說紛紜，其實無論是哪壹種說法火鍋都是中國美食文化中非常珍貴的壹部分。
火鍋的特點：
重慶火鍋比較重油、辛辣，所以它的火鍋配料側重於辣椒、牛油和胡椒方面，很少使用香料。它的味道芳香鮮醇、油而不膩、辛辣過癮，真的是讓人回味無窮。
北方的火鍋味道基本都在碗裏，火鍋好不好吃很大程度取決於這碗醬料有沒有調好，鍋底是清湯，想要有味道就要在蘸料上面調，還有就是北方的火鍋要比南方的普通壹些，沒有那麽辣那麽鹹。