四川甜皮鴨的做法是：
1、首先鴨子要選對，之後就拿去宰殺掉，不要開膛哈，從尾巴入手把肚腹清理幹凈即可，尤其是鴨的肥壹定要扣幹凈哈。2、把鴨子放到壹個大盆子裏，倒進去適量的料酒，放點食用鹽，撒壹些幹紅花椒，然後就是塗抹，整個鴨子的裏裏外外都要用料酒塗抹到位哈，放入冰箱裏最少半天以上哈。
3、起鍋，放入適量的菜籽油，煎出香味，轉小火放入適量的白糖（半兩左右），慢慢熬溶化至起氣泡。
4、放入適量的清水，再把準備好的鹵料、老姜、大蔥全都放入鍋裏，放入鴨子煮開，倒壹點醬油到鍋裏，轉中小火，把鴨肉煮熟，把整個鴨子盛出來，再把水分瀝掉。
5、再次起鍋，放入大量的菜籽油煎熟，放入鴨子過壹下高溫的菜籽油鍋，當鴨子表皮起棕紅色的時候就把鴨子出鍋了。
6、把麥芽糖用少許清水攪拌壹邊，在均勻的塗抹到鴨子的表皮上，搞定。