炒糖後裹住排骨色澤金黃會很好看，炒糖色時要密切關註不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可。
糖醋排骨的做法：
原料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺
1，將排骨斬成3cm長的小段。
2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入壹碗清水（約300ml），混合後靜置片刻。
3，在壹鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝幹待用。
4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色。
5，倒入排骨迅速翻炒上色。
6，將調味汁連話梅壹起倒入鍋裏，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘。
7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻。
8，撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可。