制法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭雞”豬為最佳），刮凈皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內煮5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特制的小陶罐中，加蓋，用“桃花紙”條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜肴，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是杭州傳統風味名菜。