當前位置:菜譜大全網 - 美食菜譜 - 東坡肉怎麽做呀

東坡肉怎麽做呀

原料:豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結50克。

制法:1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭雞”豬為最佳),刮凈皮上余毛,用溫水洗凈,放入沸水鍋內煮5分鐘,煮出血水,再洗凈,切成20塊方塊(均勻切,每塊約重75克)。2、取大砂鍋1只,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然後將豬肉皮朝下整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封,改用微火燜二小時左右,至肉八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身皮朝上,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然後將砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入2只特制的小陶罐中,加蓋,用“桃花紙”條密封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半個小時左右,至肉酥透。食前將罐放入蒸籠,再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。

特點:以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜肴,色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是杭州傳統風味名菜。