要想清蒸魚好吃，壹定要挑選活魚，腥味淡，裏外全部處理好，用清水沖洗壹遍，然後擺在案板上面，把魚頭切下來。然後在魚身上切幾刀，但是都不要切斷了，把魚身還有魚頭放在壹起，淋入適量的料酒塗抹均勻，可以去掉腥味。大蔥剝皮洗幹凈切成細絲，生姜去皮洗幹凈切成細絲，大蒜剝皮洗幹凈切成片，幹辣椒切成小段。