明膠又稱明膠或魚膠，是制作美味的重要輔料，多用於制作甜點和果凍，其主要成分是蛋白質。
豬皮凍是由豬皮制成的傳統美食。豬皮中的蛋白質在熬制過程中無法完全去除，所以豬皮果凍中會有壹定量的蛋白質。添加明膠可以增加豬皮凍的固化性，使其更柔軟、更糯。