主料：排骨(750克)
輔料：蔥 姜 大料 紅色幹尖椒 梅肉 綿白糖 鎮江香醋 生抽 白醋 鹽
做法
1:排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出後沖洗幹凈。
2:蔥切段，姜切片，準備好大料、幹尖椒。
3:將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火煮5分鐘，撇去浮沫。
4:撈出排骨，用溫水沖洗幹凈。
5:炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒。
6:漸漸，油糖分離，形成底部糖周圍油的狀態，顏色變深。
7:繼續炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。
8:立即倒入排骨，放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒，翻炒。
9:添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫。
10:放入梅肉、生抽，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。
11:打開鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。
12:大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味，盛出裝盤。