工具/材料:青魚、開水、姜片、鹽、刀、雞精、瘦肉、澱粉、料酒、雞蛋、莧菜、碗、四季豆、鍋、醬油、熟花生。
1，鮮鯡魚，去骨魚；將魚骨剁成大塊，煎至兩片微黃，加入開水、姜片、鹽，做成魚湯。
2.把魚切片下的魚刺挑出來，把魚剁成泥。
3.將鹽和雞精放入魚漿中拌勻，加入適量魚湯分散；瘦肉切丁，加鹽、澱粉、料酒，拌勻腌制；幹澱粉用清水融化；把蛋白打至起泡。
4.將魚漿和水澱粉倒入蛋清中，攪拌成糊狀。
5.將莧菜洗凈，用開水浸泡，撈出放入碗中。
6.魚湯過濾魚骨和骨，加入綠豆，煮沸。
7.關小火，將魚放入鍋中，不要翻動，蓋上鍋蓋煮三分鐘。
8.加入瘦肉，攤開，蓋上鍋蓋，燜三分鐘，加入醬油和雞精調味，然後出鍋，撒上熟花生。