洛陽燴菜是洛陽人眾所周知的家常便飯，用料簡單普通。以肉丸、扁擔、香菇、粉絲、五花肉片為原料。
洛陽燜菜的主要食材有肉丸、扁擔、香菇、粉條、鹽、味精和胡椒粉。
事實上，這道菜的原名叫做“炒白菜”而不是“雜燴”。相傳，在南宋時期，出於對賣國賊秦檜的不滿，老百姓將水煮菜肴中的肉丸視為秦檜的頭，將炸豆腐視為秦檜的肉，將粉絲視為秦檜的腸。後來，因為這道菜是由各種雜七雜八的菜做成的，人們就叫它“雜碎”。逢年過節或家裏來客人時，洛陽人總喜歡煮壹大鍋雜燴招待客人。雜燴就是把白菜、粉條、白豆腐、炸豆腐和肉丸放在壹起，加上姜、蔥、香菜等調味料做成壹大鍋。吃飯時，壹人壹碗，或饅頭或白米飯，簡單方便又省錢。這種用餐形式在豫西地區有著悠久的歷史。
燜燉也可以稱為燉什錦飯或雜碎。這是壹道由多種原料制成的美味菜肴。它具有雜味、醇而不膩、鹹而可口的特點。