炎亭江蟹（即梭子蟹）此蟹為浙江炎亭的著名水產，素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。炎亭，位於敖江出海處，是寒暖流交匯地，餌料豐富，是江蟹得天獨厚的繁殖場所，故盛產江蟹。這裏的江蟹，產量大，質量好，壹般個重250克～300克，大的有500多克，且體肥肉滿，肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹肉含蛋白質14克、脂肪2.6克。鮮食以蒸食為主還可鹽漬加工“槍蟹”、蟹醬，蟹卵經漂洗曬幹即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。 產 季 3～5月和9～10月為生產旺季，養殖品種，春節邊為收獲旺季。 地 方 名 梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹、三點蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蓋魚、童蟹、飛蟹。
1981年10月23日，蒼南縣炎亭活梭子蟹采用速凍開始空運銷往日本。自此，炎亭承擔了中國梭子蟹出國的產銷，蜚聲國內外市場。
由炎亭本地廚師燒制的“江蟹炒年糕”更是壹道本地名菜，深為外地遊客喜歡。