什麽是寬油和亮油？亮油和廣油分別是什麽意思？

1、明油又稱尾油，是根據菜品的具體情況經過熬制、勾芡後淋入的油，如雞油、姜油、香油、蒜香油、泡椒油等。浸出尾油的工藝在行業內又稱為浸出油、包尾油、馴服油或批油。

2、寬油，網絡流行語，指的是在鍋中使用非常大量的油並將其鋪開，使鍋的內部覆蓋壹層油（學名滑鍋）然後倒出。這個詞之所以流行是因為美食作家王剛的教學視頻，因為在他餐館式的硬核家庭烹飪實踐中，幾乎每壹道菜都使用油膩的平底鍋。