長江三鮮是指在中國長江下遊水域中出產的三種肉質鮮美的魚類——河豚、鰣魚和刀魚。[1]
自六朝以來，由於士大夫階層和文人墨客的極力推崇，撰寫大量有關的詩詞文章，長江下遊城市形成歷史悠久的品嘗江鮮的狂熱嗜好，例如蘇東坡拼死吃河豚。
由於大量捕撈，長江中的鰣魚已經基本絕跡，而刀魚的產量也急劇下降，價格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。“劇毒河豚”至今在各地的禁食名單之列。 《本草綱目》有記載：“河豚有毒”，“味雖珍美，修治失法，為之殺人”。
“吃河豚”最早起源於今江蘇江陰。明代《江陰縣誌》：“河豚魚，立春出於江中，盛於二月。無頰無印鱗，口目能開及作聲，凡腹子、目、精、脊血有毒。” 上世紀50年代，長江下遊壹帶只有江陰燒的河豚能賣。
目前 長江鰣魚已現“功能性”滅絕，30年不見蹤影。