兩種方法：秋天，將大頭菜除去須根洗凈、晾幹，用鹽揉搓後入壇封存，到壹個月左右取出，然後將大頭菜切成條或薄片，拌入適量糖水、醬油和辣椒粉、花椒粉即成（此種麻辣脆有微微的生臭味）。
2、是將鮮大頭菜切成薄片或條，放進滾水片刻，撈出濾幹，放在火上烘烤（炭火更佳），減少水分，用食鹽和糖揉搓後拌上辣椒面、花椒粉，即成“麻辣脆”。這樣制作的“麻辣脆”，麻中帶辣，入口脆香，提味振食欲。