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豆腐皮。
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調料。
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將豆腐皮用溫水清洗，卷成卷後用棉線捆好。
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平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用。
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坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒煸香。
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沖入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉。
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大火燒開。
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大火燒開後，倒入砂鍋中，放入素雞，小火鹵制35分鐘。
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出鍋改刀裝盤，即可。