首先，了解客人的不同需求。正所謂比較才有進步，光靠自己人還難免缺少新鮮感，為了提高廚師的水平，Franco每年都會定時請些意大利、法國的廚師與船餐廳的廚師做交流，還 有壹些酒家的廚師，這個時候就要靠廚師們自學了。不同的廚師都會帶來不同的感覺，不同文化就有不同的吃法、做法。面對不同的客人，不同的口味，身為廚師就 要懂得用不同的烹飪方法，了解不同客人的需要就是對客人的最大尊重。
其次，要系統學習這門技術，只有過硬 的技術才能掙到理想的工資。
最後，壹定要把師父伺候好，當壹般的西餐廚師，那只要師傅肯教，又悟性高算天生就能吃這口飯，3,4年就可以了。但是想自己在某餐廳當上大廚，起碼5,6年。另外妳英語也必須有壹定水平才行。