1，坊間傳說，蘭州牛肉面起源於唐代，但已無從考證。目前有史料記載蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，是東鄉族馬留起發明的。後來，後人、子等人將蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣椒）、四綠（香菜和蒜苗）和（面黃亮）”。
2.在蘭州牛肉面（壹清、二白、三紅、四綠和黃武）的改進和統壹標準中，陳偉霖、陳燮生和陳和生在將這種街頭小吃轉變為大眾食品方面發揮了關鍵作用，後來馬保子從挑擔經營轉變為店面經營，這為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎。其制作的五個主要步驟，從材料選擇，面團混合，面條和拉面，巧妙地利用了原料的物理特性，即面筋蛋白的延展性和彈性。
3.回族老人馬保子開創了挑擔管理的先河。在近百年的漫長歲月中，他以壹碗面聞名晉城，以爛肉、鮮湯、細面聞名海內外。他滲透到全國各地，蘭州牛肉拉面是最有名的。