加入料酒可以去除肥腸的異味，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：肥腸 1根、幹香菇 6個、蔥 1段、姜 1塊、蒜 3瓣、幹辣椒 2個、十三香 半勺、生抽 4勺、老抽 半勺、鹽 1勺、料酒 1勺、糖 1勺。
1、肥腸加上白糖、鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液。
2、表面抓捏洗凈後，翻面過來，撕掉內表面多余的脂肪，再次用糖和鹽抓洗幹凈。
3、洗凈後放壹旁備用。
4、配料準備好。
5、湯鍋裏放入肥腸，幹香菇，蔥，姜，蒜，幹辣椒，十三香，生抽，老抽，料酒和水，大火煮沸。
6、直至大腸上色，即可關火。
7、取出切塊，完成。