佛跳墻的原料有很多，如海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、明膠、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄趾、蹄筋、雞胸肉、鴨胸肉、雞胗、鴨胗、蘑菇和竹筍。
此外，還有更精細的劃分。鮑魚必須選擇九頭鮑魚，海參必須選擇日本關東，火腿必須是金華火腿。只有當所有這些要求都滿足時，它才能成為跳佛墻的完整原材料。
佛跳墻的特點:
多年來，紹興酒壇壹直被選為佛跳墻的燉煮設備，其中紹興名酒與材料混合。燉佛跳墻，講究藏香保味。裝滿壇後，用荷葉封住壇口，然後蓋上蓋子。佛跳墻的火是嚴格、純凈、無煙的炭火，燒開後用小火慢燉五六個小時。現在有些酒店宣傳他們的菜聞起來有多香，這與佛跳墻相比確實有點含蓄。
真正的佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味。反之，煨入壇時，只需微開荷葉，酒香直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香氣，香味飄了四次，爛而不爛，滋味無窮。