口味特點：豉香味濃、爽脆可口
需要食材：油麥菜、豆豉鯪魚、蔥、姜、紅椒、大蒜
需要調料：鹽、味精、白糖、蠔油、胡椒粉、水澱粉、香油
1、把豆豉鯪魚罐頭打開，取出鯪魚和豆豉，切成小塊。準備壹點去皮的大蒜切成小丁，再切壹點蔥花、姜片和紅椒片。
2、油麥菜掰開用流動水沖洗幹凈葉片，切去老根和葉子尖。在根部劃開壹刀，再切成長段。
3、炒鍋上火倒入適量的清水，加入少許鹽和色拉油成油鹽水。燒開後放入油麥菜汆燙十秒鐘左右，撈出控幹水分裝盤，碼放整齊。
4、炒鍋裏放少許底油，放入蔥姜蒜炒香，放入豆豉鯪魚和蠔油炒香，加壹點點清水稀釋壹下，放入少許老抽調色，放入適量的味精、白糖和胡椒粉調味，放入紅椒片煮開。
5、淋入少許水澱粉勾芡，最後來壹點香油增香提味，澆在油麥菜上即可。
制作要領：豆豉鯪魚比較鹹，註意鹽的添加不要太多。油麥菜要開水下鍋，再開鍋後馬上撈出，這樣才不失口感。