2.宰殺雞肉並將其浸入微沸的鍋中。浸泡時，每隔5分鐘用鐵鉤（夾子）將雞吊出，倒掉腔內的水，使雞腔內外溫度保持壹致。
3.將雞肉浸泡約15分鐘，用鐵鉤子將其鉤住，並迅速將雞肉浸入冷開水中冷卻。然後倒入涼開水，擦幹雞皮，將剩余的10g熟花生油塗在雞皮上。將整只雞切成小塊，裝盤食用。最好把它恢復成雞的形狀。
白切雞是粵菜中最常見的雞肉菜肴之壹，屬於浸泡雞。它的特點是制作簡單，只煮不爛，沒有配料和原味。白切雞皮光滑爽滑，清淡可口。著名的攀西餐館水煮雞獲得了商務部優質產品金鼎獎。湛江白切雞享譽粵港澳大灣區。