可以做個實驗，就可知道煮沸騰的開水，水中會冒出許多氣泡，就是因為高溫的作用使水中的氣體析出，使水分逐漸蒸發。如果蓋上蓋，在大氣壓的作用下，水更容易沸騰揮發。
煮面的時候我們攪拌面會析出壹定的澱粉量和水形成面湯，如果在蓋上蓋開火煮面，溫度壹高水就沸騰，水會在100度的高溫下揮發，而面湯裏還有壹定的氣體和水壹起蒸發掉，產生許多泡沫。
煮面的時候蓋上蓋溢出很多泡沫是正常的現象。煮面的時候，水開後蓋上蓋稍微要露壹點縫隙。讓它泄露空氣達到泄壓的作用。火也不要開太大，這樣煮面的時候就不會溢出泡沫。