練習:
1.將鰻魚宰殺、去骨、去內臟、洗凈，並切成5厘米長的段。
2.黃瓜去皮後切成4厘米長的段；青椒去蒂切成滾刀塊；生姜切成指甲片，香蔥切成段，紫蘇葉切碎，整個幹辣椒切成段。
3.將幹凈的鍋放在高火上，加入茶油，當熱量達到6成時，將鰻魚炒至表皮起泡，然後加入姜片，幹辣椒段，豆瓣醬和永豐辣醬，煮料酒，炒至幹燥，加入精鹽，味精，紫蘇，青椒和黃瓜條，翻炒均勻，倒入鮮湯，收濃湯，瀝幹。