拉面和面的正確配方和做法如下：
準備材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油適量、鹽適量
制作步驟：
1、面粉，水，鹽揉成均勻的面團。 面團軟硬度跟餃子皮差不多。鹽的用量半斤面放1茶匙就夠了
2、面團揉完以後醒2個小時。搟開成長方形
3、表面撒薄粉。然後卷在搟面棍上搟制就可以讓面片更薄更大
4、表面再撒薄粉（防止粘連）後像折扇子壹樣疊起來
5、用刀切成壹條壹條（寬度依照個人喜好） 搟成大概1mm厚，切成約4mm寬
6、然後用手把面條壹根根抖開，也可以在下鍋時手拉著面向兩遍抻開
7、拉面就做好了