山西美食拔魚的做法如下：
主料：豌豆澱粉
輔料：鹽、辣椒油、水、黃瓜、香菜、蒜蓉、芝麻、食用油、涼白開水、味精
1、將豌豆澱粉和水1:1的比例攪拌好。
2、將與豌豆澱粉比例的4倍水放入鍋中燒開。
3、燒開水後倒入事先準備好的澱粉糊，並快速攪拌不要停（最好用個不粘鍋）防止糊鍋，5分鐘左右鍋中成透明狀即可關火。
4、準備另壹個鍋放入涼白開水，再準備好漏勺或有洞的篦子放在鍋上面（用來倒入煮好的澱粉）讓它自己壹滴壹滴往水裏滴入，仿佛壹條條小魚壹樣，備註：盡量分批倒入，不然壹次性倒入留的慢，時間長了澱粉就冷卻凝固了。
5、調汁：將蒜蓉、熟油、生抽、醋、芝麻（喜歡花生的也可以放壹些）、鹽、味精、涼白開水。
6、滴好的魚魚用漏勺撈出，調上料汁，黃瓜、香菜、辣椒油即可。