江湖菜有泉水雞、辣子雞、豆花魚、毛血旺、口水雞等。
1、泉水雞是重慶市傳統的地方名菜，屬於渝派川菜，特點是用料獨特、麻辣味足、鮮酥爽口。
2、辣子雞是壹道經典的家常菜，壹般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同壹道菜，各地制作也各有特色。
3、豆花魚是以草魚為主要食材，豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的壹道美食。 口味麻辣鮮香，屬於川菜，滑爽細嫩。
4、毛血旺是川菜的壹道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之壹，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
5、口水雞是四川省達州市的壹道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於壹身，有“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州”的美稱。