2.愛崗敬業。愛崗敬業就是熱愛烹飪事業,它是廚師職業道德的核心靈魂,廚師忠於職守的強弱高底,是決定工作成敗的首要因素。
3.能熟練對蔬菜、原料進行初步加工處理,準確掌握原料的出成率。按照菜品需求規定操做程序和工藝流程進行原料加工。
4.能夠熟練地掌握菜肴烹調前的各種預制加工技術,為炒鍋師傅做好服務,能正確的砧板與竈臺之間的傳遞,做好協調工作。
5.能制作出風味的涼菜及掌握價格與毛利率的核算。熟悉各種原材料的出產及市場供應情況,有隨時出新菜的能力