山藥泥通常用來做為甜點，糕點。通常拿來做山藥丸子，山藥棗泥糕，山藥餅，還有加入各種果醬制作而成的山藥泥等。山藥泥是用山藥碾成粉末，通過蒸、炒等方法做成的食品。
山藥中含有大量澱粉及蛋白質，維生素，葡萄糖，粗蛋白氨基酸，膽汁堿，氨基酸，多酚氧化酶等營養成分，更是壹種天然的纖體美食，可藥用，也可作為蔬菜。
山藥，通稱薯蕷，中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。