因陋就簡，因地制宜，形成了很多當地人長期生活的智慧結晶。尤其是馬幫文化，對雲南人的飲食習慣帶來了深遠影響，白水煮菜，也不例外。馬幫長年行走在外，風餐露宿，馬鍋頭的鍋子，解決了整個馬隊的壹日三餐（兩餐）。在野外埋鍋造飯，常常是就地取材，新鮮的野菜，白水壹煮，配上個蘸水，如果再有些鹹菜，臘肉，來上壹鍋香噴噴的洋芋燜，不僅解決了壹天的溫飽，還補充了豐富的維生素和營養物質。
白水煮菜，看似簡單，其實對於食材的要求更高。由於僅以白水烹煮，不放任何調料，食物的原味體現得淋漓盡致，原生食材的生長環境、新鮮度等因素，將直接決定了菜肴的口味。