第二步，放在壹邊，放松壹會兒。在這個過程中，準備餡料，準備適量的韭菜，挑洗幹凈，放入通風口，控制裏面的水分晾幹，然後將韭菜切成塊，放入容器中，倒入壹些香油拌勻；
第三步:將三個雞蛋敲入碗中，加入適量水，將散打攪拌均勻成液體，鍋中加入適量食用油，加熱，倒入蛋液，翻炒，充分冷卻，與切碎的韭菜混合，然後加入少許蠔油和少許鹽調味；
第四步，攪拌均勻後，韭菜雞蛋餡就做好了。這時候面團差不多就松了。移到案板上，揉成條，分成面團，用搟面杖搟成餃子皮，再加入適量餡料揉成團。