據傳，“爆炒鵝卵石”這道菜起源於湖南省嶽陽市平江縣。這道菜的名稱起源於鵝卵石加熱時所發出的聲音和石子表面的滑潤感，而且石子選用的是經過特殊篩選的石子，壹般為長江中遊的鵝卵石。
這道菜主要以石子和蔬菜為主要材料，常用蔥、姜、蒜等作為調料，再加入少量的肉類或豆腐等。因為石子無法吸收調料的味道，所以主要是以調料來提味。石子和蔬菜在烹飪時必須同時下鍋，用熱油爆炒制作。由於石子本身的特殊性質，它能夠加強爆炒菜的口感和顏色，同時還會發出爆裂的聲音，給人壹種非常特別的食用體驗。
總的來說，“爆炒鵝卵石”這道菜以鵝卵石的獨特口感和顏色為特色，加上豐富的調料和蔬菜的營養，成為了壹道非常受歡迎的傳統菜品。