脆皮奇味肘的做法：
1）將豬肘去凈殘毛，清洗幹凈，去骨，切成塊。老姜洗凈拍碎，大蔥洗凈挽成結。
2）鍋置中火上，燒麻辣鹵水，下豬肘、姜、蔥、鹽、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，將其鹵至竈糯，撈出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻。
3）將雞蛋、面粉、香炸粉調和均勻，放入肘子塊裹勻。鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入肘子炸至金黃色，撈出裝盤即成。