角蝦，又稱“明蝦”、“對蝦”、“大蝦”，海南特產名貴海鮮，宜多種烹調法制菜。此品取新派粵菜調味料，用美極醬配制，講究造型，裝盤美觀，鮮味突。
海南常見海鮮菜。富貴蝦，俗稱“賴尿蝦”，學名“蝦蛄”，屬節肢動物門甲殼綱蝦姑科動物。為海南常見的海鮮產品。肉質鮮甜嫩滑，以卵成熟為塊狀時最佳。此品宜選殼簿肉肥結膏者制菜，味美可口。
海南傳統名菜。瓊山，海南省地名（現為海口市瓊山區）。豆腐”，並非豆制品，而是以雞蛋清泡制，狀如豆腐腦，潔白嫩滑，配以上鮮“四寶”，味極鮮美。因最早出自瓊山廚師之手而得名。
海南特產風味菜。蚵，學名“硨磲”，也稱“車渠”。因其背上壟紋如車輪之渠而名，海南俗稱其為“蚵”，其閉殼肌幹制後為“蚵筋”。屬海洋軟體動物門硨磲科動物。產於南海區域，以西、南沙群島出產最負盛名。此菜用椰子汁及咖哩油配制而成，獨具地方特色。