“應山滑肉”系應山縣（現廣水市）的漢族傳統名肴之壹。相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進美食開皇上胃口者有重賞。當時應山壹位詹姓廚師得知後，便去長安。到宮中為唐大宗精心制作了壹盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進獻，豈知皇帝剛把肉送進嘴裏，略為品味，那塊肉壹滑便下肚。滿口留香，於是連吃幾塊，胃口大開。連呼“滑肉！滑肉！”姓詹的廚師從此便留在宮中當了禦廚，“滑肉”也成名饌流傳於世了。