練習1。把卷心菜洗幹凈，去掉黃葉。如果妳是從農場買的，讓它褪色兩天。
2.清洗:這壹步可以省略，酸洗後清洗均勻即可；那些露天腌制的雪菜不用洗。
3.如果進行步驟2，必須在通風處幹燥；雪菜選擇在晴天洗，否則雪菜容易變質。即使不變質，腌制後也很容易很快腐爛。)
4.剎車水:半斤鹽的剎車水。我下班後染的，第二天早上上班前搶水。體驗:撒鹽的同時輕輕摩擦白菜莖(利用生物學原理用鹽輕輕摩擦)，有助於酸菜保持綠色。
5.將白菜清洗幹凈，然後壹層壹層的放入幹凈的鍋裏，每層撒些鹽，放置三天，每天翻壹次面(散熱)，上面放在下面。
6.再擠壹次水，放在壇子裏，把剩下的鹽和水燒開，冷卻後倒入，水已經沒過白菜了。如果家裏有石頭什麽的，最好壓在白菜上。
7.腌菜在二十天後亞硝酸鹽含量最低，吃起來最健康。吃之前用淘米水洗掉多余的鹽。
8.整個腌制過程都沾不到油。