這種東西最初是在冬天吃的，不分季節，由街頭小販用手推車出售。牛雜原料
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾）1500克，淺色醬油15。
克，黑醬油15g，精鹽15g，紅糖25g，姜35g，面鼓醬（或柱侯。
醬油30克，蔥10克，蒜末10克，白酒10克，八角10克，陳皮和桂皮5克。
皮10克、甘草10克、草果10克、丁香2克、植物油30克。
制造
1.牛雜洗凈，放入鍋中，加入清水，中火煮沸，去除血漬，撈出。
然後用清水清洗。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果和丁香用壹塊白布包好，紮緊。
3.大火燒熱炒鍋，加入油，放入面糊、蒜末、姜末（碾碎）和蔥花爆香。
煮白葡萄酒，放入2000克清水，然後將牛雜和調料包放入，先用大火煮沸，然後改用中火。
煮至爛，牛雜約750克。
4.用剪刀把牛雜剪成塊，把腌料加入碗中。吃的時候要足夠熱，否則妳會失去妳的特殊味道。
顏色。辣椒醬可以用來調味。