1）首先把牛奶倒進鍋裏剛燒開（燒久了會破壞蛋白質，不耐皮），然後倒進大碗裏。這時，妳可以看到牛奶表面有壹層皺皮。
2）取壹個空碗，放入兩個蛋清（蛋清和蛋黃的分離方法想必大家都知道，我就不多說了）和兩勺糖，攪拌均勻至糖溶解（不要攪拌太久，否則雞蛋會變得浸濕）。
3）牛奶稍冷時，用筷子刺穿牛奶皮，然後慢慢將牛奶倒入裝有蛋清的大碗中，攪拌均勻，然後沿著碗的邊緣慢慢倒回裝有牛奶皮的大碗中，可以看到牛奶皮會自己漂浮起來（倒掛，想到魔術）。
4）最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺穿。如果沒有牛奶流出，這意味著它都是濃縮的，妳就大功告成了。
第壹層奶皮是甜的，第二層是光滑的，這是完美的搭配，因此得名“雙皮奶”，可以冷吃或熱吃，同樣美味。如果妳喜歡，也可以加入蓮子和紅豆壹起蒸。