韭菜是春季比較適合吃的蔬菜。春季的韭菜嫩鮮，是壹年中最好吃的。韭菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鉀。韭菜中還有大量的纖維素，可以加快腸胃蠕動，預防便秘的產生。韭菜中含有的異硫氰酸鹽，還有抑菌作用。
春季是過敏疾病的高發季節，而萵筍中含有的物質可以輔助抵抗過敏，緩解過敏患者的癥狀。萵筍還可以增強胃液等消化液的分泌，促進膽汁的分泌，有利於消化。萵筍中含有豐富的鉀，有促進排尿，維持水平衡功能，高血壓和心臟病患者常吃，好處多多。